Bánh nướng nhân đậu xanh

Bánh nướng nhân đậu xanh tại phường Vũ Ninh, Bắc Ninh là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh nướng vàng ruộm, thơm ngậy và lớp nhân đậu xanh sên nhuyễn mịn, ngọt thanh mộc mạc. Đây là dòng bánh trung thu quốc dân cực kỳ được ưa chuộng nhờ hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi. Đặc trưng của bánh nướng nhân đậu xanh truyền thống Vỏ bánh đạt chuẩn: Vỏ bánh mỏng, nướng chín tới có màu vàng mật ong hoặc nâu cánh gián bóng bẩy. Vỏ bánh mềm ẩm vừa phải, thơm thoang thoảng mùi nước đường đun kỹ và mỡ hành hoặc dầu đậu phộng. Nhân đậu xanh sên tay: Đậu xanh được lựa chọn kỹ, ngâm nở, hấp chín rồi xay nhuyễn. Quá trình sên nhân đòi hỏi sự tỉ mỉ để khối nhân đạt độ dẻo quánh, mịn màng như nhung, không bị khô cứng hay tách dầu. Biến tấu đa dạng: Để đáp ứng sở thích, người thợ thường kết hợp thêm hạt dưa tí tách để tăng kết cấu giòn bùi, hoặc thêm lòng đỏ trứng muối mặn béo ở chính giữa